أعمال المطبخ السحابي تنطلق بقوّة، تطهي مستقبلًا من نسج الخيال

لا تتفاجأوا إذا بدأت هواتفكم أو ساعاتكم الذكية في يوم من الأيام تتخذ القرارات الغذائية نيابة عنكم، وطلبت وجبة كباب مشوية قليلة الدهون بدلاً من برغر غني بالدهون تشتهيهاعادة لتناول طعام الغداء.

وفقًا لمحمد الفايد، الرئيس التنفيذي ومؤسس منصة إدارة المطابخ السحابية GrubTech ، يأتي هذا المستقبل توازياً مع الكثير من الأشياء الفريدة، حيث يندمج توصيل الطعام والتكنولوجيا الصحية والعوالم الرقمية في واحد.

الفايد هو متخصص في مجال تجزئة بطبيعته وخبير استراتيجي رقمي قضى الجزء الأكبر من السنوات الخمس والعشرين الماضية في إدارة عمليات لشركات مثل Macy’s و Bloomingdale’s  و Mommas and Papas و أحضارها الى عالم الإنترنت.

“بالعودة إلى صيف عام 2019، بدأنا  نسمع في وسائل الإعلام، عن شركات مثل IKcon (الآن REEF )، وآخرون يجمعون الكثير من رأس المال لبدء مطابخ سحابية، وبدأنا نلاحظ أن هناك ً تحوّل العملاء إلى طلب الطعام في المنزل”، قال محمد لـ”إيكونومي ميدل إيست” في مقابلة.

“أدى ذلك إلى نموذج عمل تجاري جديد يسمى Cloud Kitchens ، الأعمال التجارية التي تضم اليوم علامات تجارية متعددة، وتقدم الطعام إلى المكان الذي نقيم فيه. نفس الاتجاهات الرقمية التي كانت تحدث في الملابس و نطاق الأهتمام بالجمال بدأت بالظهور مع الطعام،” يقول محمد الفايد. و على هذا الأساس بدأ  يحضر فكرة تلبي هذا الاتجاه.

“ما يجعلنا مختلفين هو أننا الأعبين الجدد في السوق، نقوم باستخدام أحدث وأكبر التقنيات لبناء مجموعة التقنيات التي تخدم هذه البيئة المعقدة من مطابخ السحاب متعددة العلامات التجارية، و في موقع واحد، الموجودة اليوم.”

كيف يعمل هذا الأمر؟

كانت للمطابخ الأصلية ذات العلامة التجارية الواحدة قاعدة عملاء محدودة وهوامش ربح أقل. وُلدت المطابخ السحابية متعددة العلامات التجارية للاستحواذ على سوق أكبر حيث تشترك كل علامة تجارية في مساحة مطبخ كبيرة، تحت سقف واحد، وتقدم المأكولات بطريقة تلبي احتياجات العملاء المختلفة.

يأخذ المجمّعون التابعون لجهات خارجية طلب العميل عبر واجهات متاجرهم الرقمية، ويلتقطون الطعام من المطعم ويوصلونه إلى المستهلكين.

قال محمد: “لقد لاحظنا جميع نقاط الاحتكاك، وأوجه القصور، ومتطلبات ذلك العالم، وقمنا ببناء التكنولوجيا على وجه التحديد لتمكين العمليات السلسة والآلية المطلوبة لنكّون مشغّل مطبخ سحابي ناجحًا”.

“حققنا تقدمًا سريعًا خلال آخر السنتين والنصف، ونحن موجودون بشكل مباشر في 17 دولة بين جنوب شرق آسيا وأوروبا والشرق الأوسط، ونمتلك حصة سوقية مهيمنة تعمل في منطقة دول مجلس التعاون الخليجي والشرق الأوسط وشمال إفريقيا مع شركات مطبخ سحابية ذات أسماء كبيرة”.

وصفة GrubTech للنجاح

يبدو توصيل الطعام أمرًا سهلاً ولكنه ليس كذلك، خاصة عند النظر إلى دورة حياة طلب التوصيل عند تشغيل مطبخ سحابي يمكنه استيعاب ما بين 10-15 علامة تجارية.

وفقًا للفايد، فإن Deliveroo و Noon و Careem و Zomato و Talabat، دون ترتيب محدد، هي المجمعات الغذائية المهيمنة.

وقال الفايد: “لنفترض أن المطبخ السحابي يضم 10 علامات تجارية ، لذلك لديك 4 مجمعات طعام مضروبًا في 10 علامات تجارية، مما يجعله 40 قرصًا (طلبًا) جاهزًا في نافذة زمنية مضغوطة ، أثناء الغداء والعشاء في الغالب”.

“إنهم جميعًا بحاجة إلى شق طريقهم إلى المطبخ حتى يتمكن الطهاة من طهي طعامهم، وجعل العشرات من السائقين يختارون هذا الطعام ويوصلونه إلى المستخدم النهائي، في بيئة مرورية كثيفة ونافذة من ساعتين متوازيتين”.

إذاً كيف يمكن تبسيط معالجة هذه الطلبات عبر جميع محطات الطهي المختلفة بأجهزة مختلفة خاصة بفئات معينة من الطعام، والتي تتطلب درجة عالية من العمليات أو إجراءات التشغيل الموحدة، مع التأكد من وصول الحقيبة المناسبة إلى السائق الصحيح والقيام بذلك أقل من 30 دقيقة من أجل الحصول على عملاء سعداء؟

“لقد أنشأنا النظام الأساسي الذي يعتني بكل شيء باستثناء طهي الطعام. نسمح للمطبخ السحابي بإنشاء قائمة في مكان واحد”.

وأوضح الفايد أنه ينتقل إلى جميع القنوات الرقمية، مثل مواقع الويب والتطبيقات ومجمعات الطعام، وفي أي وقت يتم إجراء تغيير، ينعكس ذلك عبر جميع هذه المنصات.

“بمجرد وصول الطلب، نستخدم التوجيه الذكي لإرسال ذلك إلى المحطة الصحيحة، التي تحتوي على سلسلة التوريد الصحيحة والجهاز المناسب، وبترتيب زمني لمنح الشيف القدرة على رؤية تكوين الطلب، تصفح بسهولة خطوات تحضير الوصفة، إذا لزم الأمر، أكمال الطلب، وأبلاغ الإرسال أن الطلب جاهز”.

في الواقع، هذه هي الطريقة التي يعمل بها مركز في أمازون بالضبط، والذي قام بفك الشفرة حول كيفية التعامل مع كمية هائلة من أحجام الطلبات. استحوذ GrubTech على أفضل الحلول من شركات مثل Amazon وأدخلها في تجارة المواد الغذائية.

أكثر من مجرد برامج

يوفر GrubTech لمشغلي Cloud Kitchen البيانات والتحليلات التي تساعد هذه الشركات على تنفيذ عملياتها بشكل أفضل.

“نحن نساعد الإدارة على فهم ما يجري لأننا ننتج قدرًا هائلاً من التحليلات.: نحن نعلم ما تفعله كل محطة والوقت الذي يستغرقه الطهاة للقيام بذلك وهذه المعلومات ذات قيمة لتحسين الكفاءة والإنتاجية،” يقول الفايد.

“لكن تجربة المستخدم (UX) أمر بالغ الأهمية. هناك الكثير من الخوف إذا كنا نبني شيئًا معقدًا للغاية، أو أن المستخدمين قد لا يكونون متطورين بما يكفي لتطبيق الحل، أو إذا لم يكن مناسبًا للغرض “.

يقضي موظفو GrubTech أيامًا في مطابخ السحابة الخاصة بعملائهم لمشاهدة كيفية تفاعل المستخدمين مع التطبيقات، والتحقق مما ينجح وما لا يصلح

“نحن نضع سلوك القوى العاملة في الاعتبار أثناء قيامنا ببناء المنتجات. “نبقي الأمر بسيطًا ، لأنه مرهق بالفعل في المطبخ”.

النمو الغير مسبوق لسحابة المطبخ

في ذروة انتشار كوفيد –19، بدأت الفنادق في النظر إلى عقاراتها التجارية وأدركت أن لديها أصولًا غير مستغلة بشكل كافٍ كانت تكلفها ثروة من منظور كل من  النفقات  الراسمالية وتلك التشغيلية.

“لقد حقق الانتقال إلى قصة موقع واحد متعدد العلامات التجارية نجاحًا هائلاً لفنادق 4 و 5 نجوم مثل Accor أو Rotana أو Radisson أو W Hotels Dubai ، الذين لم يعودوا راضين عن تناول الطعام في الغرفة أو داخل المطعم،” أفاد محمد.

وأوضح الفايد أنهم يريدون الآن تقديم المزيد من العلامات التجارية للعملاء في دائرة نصف قطرها 15 كم كإستراتيجية للتسليم، مما ينيح الاستخدام والمبيعات لكل قدم مربع.

ولا يقتصر الأمر على الفنادق فقط.

“لقد تم الاتصال بنا من خلال الملاعب التي يشغل مطبخها فقط خلال 90 دقيقة من المباراة، وكذلك من قبل الجامعات والمستشفيات وحتى المدارس. بشكل أساسي، في أي مكان تكون فيه مساحة المطبخ غير مستغلة بشكل كافٍ، تصبح هذه أحد الأصول الضائعة”.

نمو الشركة

توظف GrubTech حوالي 180 شخصًا منتشرين بين تركيا وسريلانكا ودبي والآن مصر، ويقومون بمعالجة أكثر من 100 مليون دولار من المواد الغذائية.

“احتفلنا للتو بطلبات معالجة بقيمة 100 مليون دولار ونموها بقوة.”

جمعت الشركة أكثر من 18 مليون دولار، مع إغلاق الجولة الأخيرة، من السلسلة أ، في نوفمبر (تشرين الثاني) 2021 حيث تم تأمين 13.1 مليون دولار.

كيف تؤمّن الشركة مداخيلها؟

“بغض النظر عن عدد الطلبات، فإننا نفرض اشتراكًا شهريًا، على مستوى موقع العلامة التجارية،  من 40 دولارًا إلى 100 دولار، اعتمادًا على الوحدات المختلفة التي يختارها المطبخ”، كشف لنا الفايد.

الابتكارات المقبلة

طرح محمد الفايد تنبؤين لعالم جديد شجاع لقسم الطعام والتسليم.

التنبؤ 1: سينتقل الطعام إلى metaverse

كشف الفايد: “لدينا مشروع لافتتاح أول صالة طعام، وهو مطعم في ميتافيرس، يمكن أن يبصر النور خلال الأسابيع الستة أو الثمانية المقبلة”.

“في metaverse ، ستكون قادرًا على السير إلى المطعم وتجربة العلامة التجارية، والتفاعل مع الطعام، مثل صنع البيتزا الخاصة بك، والخروج ببساطة لأن صورتك الرمزية بها دفتر العناوين والمدفوعات والمواد المسببة للحساسية، وهكذا يتم نقل المعلومات إلى المطعم بسلاسة، بينما بعد 30 دقيق ، يتم توصيل تلك البيتزا إلى باب منزلك.”

التنبؤ 2: الأجهزة المحمولة تطلب الطعام

قال الفايد إن معظمنا يحمل هواتف Samsung أو Apple الذكية التي تتعقب كل شيء من الخطوات إلى دقات القلب وأكثر من ذلك، لكن لا يوجد اليوم تواصل بين البيانات الحيوية والقرارات المستنيرة بشأن الطعام وتسليمه.

“سيندمجان هذان العالمان، حيث يمكن للمرء أن يحدد طوله ووزنه وأهدافه مثل فقدان الوزن أو بناء العضلات، ولكن أيضًا ادراج الحالات الطبية مثل الحساسية والسكري وما إلى ذلك، وستعلمك الأجهزة القابلة للارتداء بعدد السعرات الحرارية المسموح لك في موعد الغداء، يوفر لك وصفات من مطعمك المفضل، وحتى اختيار واحد لك”. وتوقع الفايد أن يحدث هذا قريبًا جدًا في المستقبل.